Alvarina Nunes
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Mil e um segredos para você!!!

Fabricação do Chocolate

Curso Fabricação do Chocolate - em PDF Alvarina Nunes

Conteúdo da Apostila:

Neste curso você vai aprender sobre a fabricação do chocolate, desde o grão até a barra, que inclui noções sobre o processo de beneficiamento das amêndoas do cacau. (fermentação e secagem). Diferentes tipos de cacau, como fazer a torra correta para alcançar os sabores e as texturas desejadas. Muitas dicas de fabricação e uma infinidade de fórmulas dos melhores chocolates.

Fermentação e secagem do cacau
Teste para verificar a qualidade dos grãos
Análise sensorial
Como é feita a torra dos grãos
Nibs
Materiais usados na torra dos grãos
Processamento do cacau
Diferença entre cobertura(gordura hidrogenada) e chocolate
Chocolate Branco
Chocolate fracionado para cobertura
Cobertura Hidrogenada
Tabela comparativa
Tipos: Branco - ao Leite - Amargo - Orgânico - Diet
Técnicas de derretimento
Banho maria - Micro-ondas - derretedeira (ou temperadeira)
Temperagem
Pré cristalização - Tablagem
Indução - Resfriamento -
Cacau e os produtos derivados do mesmo
Como fabricar o cacau em pó - Fórmula e modo de preparo
Fórmula do Cacau em pó com malte
Fórmula do chocolate em pó aromatizado
Cacau com Leite(Chocolate Líquido - aquele vendido nas caixinhas tipo todinho, fórmula com o passo a passo)
Cacau em pó - Chocolate solúvel
Desengorduramento do cacau
Sucedânios para o Cacau (produtos que baixam o custo)
Fórmula da mistura para usar como sucedâneo do cacau
Sucedâneos para a manteiga de cacau
Chocolate Artesanal Caseiro
Chocolate em tabletes
Chocolate em pó
Como obter o mel de cacau
Como fazer a geléia de cacau
Polpa de cacau
Chocolate Artesanal em Barras
Chocolate em pó II
Chocolate Artesanal feito com Cacau em pó
Massa de Cacau
Tablete de chocolate
Bombom - Leite em pó e chocolate
Bombons , balas e caramelos de chocolate
Como fazer Licor de Cacau
Como é feito um chocolate industrial de qualidade superior
Exemplos de composição de marcas famosas
Chocolate branco - chocolate tradicional
Bombom Famoso o da Vaquinha
Como fazer a casquinha do bombom e a moldagem
Bombons banhados diversos
Principais defeitos e a solução de cada um
Como manipular, embalar e estocar
Barra de chocolate branco com damasco - passo a passo
Barra de chocolate ao leite - passo a passo
Barra de chocolate ao leite com gergelim
Barra de chocolate meio amargo - pass a passo
Barra de chocolate meio amargo e flor de sal
Barra de chocolate recheado de caramelo
Waffer de creme de avelã
Salaminho de chocolate com nozes e passas
Cobertura fracionada básica (para fazer casquinhas e banho)
Cobertura fracionada básica branca
Dicas para fazer a casquinha e para o banho
Trufas: Tradicional - de morango - tipo Suflair - espanhola - de maracujá - trufa branca tradicional - trufa preta tradicional - trufa de coco recheada com brigadeiro
Brigadeiro para os recheios
Bombom com leite em pó
Barrinha de chocolate meio amargo
Pão de Mel com cobertura de chocolate meio amargo
Pão de Mel Delicioso
Trufa de chocolate tradicional
Massa de chocolate branco
Bombom Trufado
Bombom de Nozes
Passo a passo da fabricação de bombons
Bombom de chocolate com castanha do Pará
Ovo de Páscoa crocante
Ovo de Páscoa Fit
Ovo de chocolate com recheio de damasco
Ovos decorados com furos e coelhos
Colomba Pascal Tradicional
Chocolomba
Ovo de chocolate passo a passo com todas as fotos
Dicas de presentes para venda
Caixas com trufas - Marmitinha com trufas - Sacolinha de papel craft para bombons e trufas
Como decorar os ovos de chocolate
Dicas de embalagens para acondicionar todos os tipo de chocolate
Cestas decoradas
Como fazer pirulitos de chocolate, passo a passo
Como fazer Bem casado - passo a passo
Trufa folhada de frutas vermelhas cobertas com chocolate branco

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