Alvarina Nunes
Mil e um segredos para você!!!
Padaria em Casa
Cuca Caseira
6 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
3 ovos inteiros
2 colheres bem cheias de manteiga (sopa)
2 colheres cheias de óleo (sopa)
1 xícara de açúcar
INGREDIENTES DA FAROFA:
4 colheres de manteiga
6 colheres de açúcar
2 colheres de canela (sopa)
6 colheres de farinha de trigo (sopa)
MODO DE FAZER:
Misture o fermento com o leite e deixe descansar por 20 minutos. Depois desse tempo, coloque o resto dos ingredientes, a farinha aos poucos. Trabalhe a massa até desprender das mãos.
Unte e enfarinhe 2 formas de bolo inglês grandes ou 3 médias. Coloque a massa, deixe crescer.
Após crescer, coloque a farofa por cima das cucas e leve para assar.
Cuca Recheada
1 quilo de farinha
1 envelope de fermento para pão
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de leite morno
6 colheres de azeite
2 pitadas de sal
4 ovos
Farofa:
2 colheres de margarina
1 xícara de farinha
1 xícara de açúcar
Coloque a farinha em um recipiente, adicione o óleo, sal e reserve. Bata os ovos com o açúcar, reserve. Diluir o fermente em água morna,
com 1 colher de açúcar e espere que cresça. Junte todos os ingredientes e acrescente o leite morno. Amasse com as mãos, até obter
uma massa lisa e homogênea. Espere até que a massa cresça, deixe parada pelo menos 2 horas. Amasse novamente e abra a massa,
coloque o recheio de sua preferência e enrole.(Minha sugestão é o doce de leite). Deixe crescer novamente por mais 1 hora. Pincele com gema de ovo e polvilhe a farofa.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 30 minutos.
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Cuquinhas Deliciosas
3 xícaras de farinha com fermento
1 e meia xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de fazer:Fazer uma farofa com os ingredientes, coloca a metade nas forminhas para bolo inglês,
coloque o recheio e complete as forminhas com a farofa.
Recheio das cuquinhas:
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite
2 colheres (sopa) de maizena
Levar ao fogo, fazer o creme, deixe esfriar um pouco o creme e rechear as cuquinhas.
Estas cuquinhas são deliciosas, sempre faço em minhas festinhas.Querendo pode substituir o recheio
por pedacinhos de goiabada.
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Cuca da fazenda
1 quilo de farinha
1 xícara de açúcar
1 xícara de manteiga
4 ovos
3 xícaras de leite
1 colherinha de nóz moscada ralada
canela e sal à gosto
2 envelope de fermento para pão
Farofa: 1 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de manteiga
Bater no liquidificador o leite, os ovos, a manteiga e o fermento, depois coloque em uma bacia. Junte a farinha,
o açúcar,a noz moscada, a canela em pó, o sal. Amassar até soltar das mãos.Deixe crescer 30 minutos na bacia.
Depois disto, coloque em 3 formas, pincele com óleo, polvilhe a farofa por cima. Deixe crescer mais um pouquinho,
e leve ao forno para assar.
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Como fazer pão
Preparação da Massa
Para prepararmos a massa de pão, geralmente tomamos com matérias básicas e proporções aconselháveis as seguintes:
-farinha de trigo, água (ou leite), levedo e sal;
-eventualmente, em receitas especiais, colocaremos açúcar,ovos,manteiga, ou suco no lugar de leite ou da agua.
Proporções:
-Para cada quilo de farinha de trigo (1 kg), 3 1/4 xícaras de agua(ou leite ou outro líquido).Falamos aqui das farinhas brancas normais, as integrais absorvem mais líquido.
Para um pão simples cotidiano e normal teremos:
-1 kg de farinha de trigo
-3 1/4 xícaras de água
-2 tabletes (de 15 g cada um) de fermento biológico para pães ou uma colher de sopa do mesmo fermento seco, ou ainda de 60 a 70 g do fermento de padaria.
-1 colher de sopa de açúcar
-20 g de sal - (1 colher de sopa)
Como misturar a massa
Coloque a farinha em um vasilha grande, faça um buraco no centro e junte os demais ingredientes.(Se usar fermento em tablete, antes de tudo, coloque os tabletes em uma caneca, junte o açúcar e 1/2 xícara de água morna,deixe crescer e só então junte á massa).
Misture a massa até começar a ligar e desprender da vasilha.
Enfarinhe, levemente, a mesa e as mãos.Sove a massa sobre a mesa até ficar bem ligada.
Como sovar a massa
Puxe a massa em sua direção, com os dedos das mâos.
Empurre a massa com as palmas das mãos.
Mude a posição da massa, girando 1/4 de volta
Repita os três passos(puxar, empurrar,girar), até a massa ficar uniforme, lisa e elástica.
Como a massa deve crescer
Coloque a massa numa vasilha grande, untada com gordura, que tenha espaço suficiente para a massa crescer o dobro do tamanho.
Abaixe a massa, e deixe-a mais meia hora.
Descanse a massa sobre a mesa, uns 20 minutos, coberta com um pano.
Unte as formas com gordura.
Divida a massa em porções e ponha-as nas formas, ou nos tabuleiros.
Na forma, o pão deve crescer novamente o dobro do tamanho.Este crescimento leva cerca de 30 minutos.
Como levar ao forno
Antes de colocar as formas no forno, verifique se o forno está quente.
Coloque as formas de pão no forno quente e deixe assar.Os pães devem assar em 35 a 45 minutos.
Ao retirar o pão do forno, molhe levemente a crosta, para ficar brilhante e bonita.
Pão Branco
1/4 xicara de água morna
1 tablete de fermento ou 1 colher de sopa
2 xícaras de leite morno-não mais que 40ºC, nem menos que 36ºC
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
6 a 6 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
Modo de preparo: Como na receita anterior.
Ao fazer os pães, feche-os bem, nos lados e embaixo, comprimindo com os dedos os lados da massa. É bom que o pão fique "selado".
Depois de 20 minutos olhe os pães no forno, pois há fôrmas mais baixas onde o pão assa depressa e há fôrmas que são "rápidas", assam e douram logo os pães.Fôrmas mais altas e maiores exigem mais tempo de forno.
Pão de Trigo Integral
1.250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha branca para polvilhar
850 gramas de água fria, (850 ml)
75 gramas de fermento biológico para pão.
25 gramas de sal marinho, cominho e funcho.
Modo de fazer:Dissolva o fermento num pouco de água e o restante da água ponha numa tigela grande, junto com o sal, os temperos e o fermento.
Com uma colher de pau, adicione a farinha de trigo.Polvilhe a farinha numa mesa e sove durante 15 minutos.Deixe descansar durante 20 a 30 minutos e sove novamente por 3 a 5 minutos.
Cuidado para não aparecer gretas na superfície quando colocá-lo em forma untada, e levar ao forno para crescer por 5 minutos.Ela deve permanecer fechada.Coloque na parte de baixo do forno, depois de aquecido, uma tigela de água fervendo.(isso amacia o pão).
Deixe o pão assando por 20 minutos em 260 graus e mais 60 mnutos em 180 graus.Salpique o pão assado, ainda quente, com água fria(dá brilho) e deixe esfriar por completo.
Pão francês
2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de fermento ou 2 tabletes
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina amolecida
7 a 8 xicaras de farinha de trigo peneirada.
Modo de fazer:Dissolver o fermento em 1/4 de xícara de água morna e deixá-lo repousar por uns 10 minutos.
Em uma vasilha grande colocar o sal, a margarina, o resto da agua morna- 1 3/4 xicaras e o fermento.Mexer e colocar pouco a pouco
a farinha que for necessária. Bater sempre e bem após cada adição de farinha; faça-o pouco a pouco, batendo a massa com a colher de
pau no início e depois amassando-a com as mãos. Pôr para crescer, fechada e em lugar quente, ate dobrar de volume. Amasse outra vez,
forme pães longos e coloque-os em assadeiras untadas.Dê-lhes talhos diagonais e pincele-os com agua fria.Deixe crescer por 1 1/2 hora.
Pincele-os novamente com água e coloque em forno ja aquecido (10 ou 15 minutos antes).Depois de 10 minutos de forno, pincelar com água e
deixá-lo assar até ficar com uma cor boa.Essa massa requer que seja bem amassada e durante mais tempo que a comum, a fim de que fique porosa.
Pão de Sanduiche
1 kg de farinha de trigo
550 ml de água
50 gramas de fermento biológico
20 gramas de sal
40 gramas de açúcar
50 gramas de margarina
10 gramas de reforçador (opcional)
20 gramas de leite em pó
20 gramas de glicose ou karo
Modo de fazer:Desmanche o fermento em água e açúcar.
Misture a farinha, o sal, o reforçador e o leite em pó.
Adicione a água com fermento e a glicose aos ingredientes secos.
Por último acrescente a margarina.
Amasse bem e deixe crescer por 1 hora, em recipiente fechado, até dobrar de volume.
Amasse novamente e deixe crescer por mais 30 minutos.
Amasse bem e modele, com um rolo, enrolando bem apertado.
Coloque em forma própria para pão de sanduiche, deixando crescer ate atingir a borda da forma.
Asse em forno, pré-aquecido, a temperatura de 190 graus.Rendimento: 2 pães.
Massa de Pizza
1 colher (sopa)( 15 gramas) de fermento fresco ou 2 colheres (chá) de fermento seco
1/2 xícara (115 ml) de água ligeiramente morna
1 colher (chá) de açúcar
4 e 1/2 xícaras (450 grs) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Modo de fazer Misture o fermento fresco com um pouco de água medida, onde o açúcar já foi dissolvido.Para o fermento seco, dissolva 1 colher de chá de açúcar em 1/3 de água medida, polvilhe o fermento na água e mexa.Deixe descansar por 10-15 min. até que fique espumoso. Peneire a farinha e o sal numa tigela, faça um buraco no centro, adicione óleo e polvilhe por cima um pouco de farinha.Junte o líquido do fermento e a maior parte da água restante e mexa até que a massa comece a desgrudar do lado da tigela.Se parecer muito dura adicione o líquido aos poucos.Vire-a numa superficie ligeiramente enfarinhada e sove bem por cerca de 10 minutos.Quando a massa estiver elástica e lisa coloque numa tigela polvilhada de farinha e cubra com um pano de prato ou filme plástico.Ou então deixe-a crescer dentro de um saco untado até que dobre de tamanho.Isto levará cerca de uma hora numa cozinha quente.A massa então pode ser abaixada e formatada para pizza.Rende três pizzas de 20 cm.
Pizza de Mussarela e salame
Meia receita da massa de pizza.
Cobertura ou recheio da pizza:
425 gramas de tomate enlatado e escorrido
2 colheres (chá) de óleo
1 colher (chá) de orégano
12 fatias de salame tipo italiano
12 fatias finas de mussarela
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora
50 gramas de azeitonas pretas
temperatura do forno 220°C
Coloque a massa para pizza em 2 formas de torta de 20 cm de diâmetro colocadas sobre uma chapa.Esmague os tomates e acrescente um pouco do suco escorrido da lata.Pincele a massa com óleo e arrume os tomates no fundo.Fatie o salame em rodelas.Polvilhe um pouco de parmesão no tomate e em seguida o orégano.Arrume as rodelas de salame.Alterne as rodelas de mussarela com as de salame.Tempere bem.Polvilhe com o resto do parmesão e decore com as azeitonas pretas.Pincele com óleo e asse em forno quente por 20 minutos. Reduza o calor para 190ºC por mais 5-10 minutos.Rende 2 pizzas de 20 cm.
Pizza a jato
Meia receita de massa de pizza.
Recheio da pizza:
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 xícara de molho de tomate concentrado
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara de azeitonas pretas
175 gramas de queijo cheddar em fatias bem finas
1 dente de alho bem picado
Modo de fazer: Preaqueça o forno. Abra a massa em quatro fôrmas de 12 cm e pincele por cima o óleo.Coloque sobre ela o molho de
tomate,orégano, azeitonas e queijo e polvilhe com alho. Asse por 15-20 minutos em forno quente, até que o queijo esteja bem dourado e
borbulhando.Temperatura do forno 220ºC.Rende para quatro pessoas.
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Padaria em Casa
Cuca Caseira
6 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
3 ovos inteiros
2 colheres bem cheias de manteiga (sopa)
2 colheres cheias de óleo (sopa)
1 xícara de açúcar
INGREDIENTES DA FAROFA:
4 colheres de manteiga
6 colheres de açúcar
2 colheres de canela (sopa)
6 colheres de farinha de trigo (sopa)
MODO DE FAZER:
Misture o fermento com o leite e deixe descansar por 20 minutos. Depois desse tempo, coloque o resto dos ingredientes, a farinha aos poucos. Trabalhe a massa até desprender das mãos. Unte e enfarinhe 2 formas de bolo inglês grandes ou 3 médias. Coloque a massa, deixe crescer. Após crescer, coloque a farofa por cima das cucas e leve para assar.
Cuca Recheada
1 quilo de farinha
1 envelope de fermento para pão
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de leite morno
6 colheres de azeite
2 pitadas de sal
4 ovos
Farofa:
2 colheres de margarina
1 xícara de farinha
1 xícara de açúcar
Coloque a farinha em um recipiente, adicione o óleo, sal e reserve. Bata os ovos com o açúcar, reserve. Diluir o fermente em água morna, com 1 colher de açúcar e espere que cresça. Junte todos os ingredientes e acrescente o leite morno. Amasse com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Espere até que a massa cresça, deixe parada pelo menos 2 horas. Amasse novamente e abra a massa, coloque o recheio de sua preferência e enrole.(Minha sugestão é o doce de leite). Deixe crescer novamente por mais 1 hora. Pincele com gema de ovo e polvilhe a farofa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 30 minutos.
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Cuquinhas Deliciosas
3 xícaras de farinha com fermento
1 e meia xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de fazer:Fazer uma farofa com os ingredientes, coloca a metade nas forminhas para bolo inglês, coloque o recheio e complete as forminhas com a farofa.
Recheio das cuquinhas:
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite
2 colheres (sopa) de maizena
Levar ao fogo, fazer o creme, deixe esfriar um pouco o creme e rechear as cuquinhas. Estas cuquinhas são deliciosas, sempre faço em minhas festinhas.Querendo pode substituir o recheio por pedacinhos de goiabada.
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Cuca da fazenda
1 quilo de farinha
1 xícara de açúcar
1 xícara de manteiga
4 ovos
3 xícaras de leite
1 colherinha de nóz moscada ralada
canela e sal à gosto
2 envelope de fermento para pão
Farofa: 1 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de manteiga
Bater no liquidificador o leite, os ovos, a manteiga e o fermento, depois coloque em uma bacia. Junte a farinha, o açúcar,a noz moscada, a canela em pó, o sal. Amassar até soltar das mãos.Deixe crescer 30 minutos na bacia. Depois disto, coloque em 3 formas, pincele com óleo, polvilhe a farofa por cima. Deixe crescer mais um pouquinho, e leve ao forno para assar.
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Como fazer pão
Preparação da Massa
-farinha de trigo, água (ou leite), levedo e sal;
-eventualmente, em receitas especiais, colocaremos açúcar,ovos,manteiga, ou suco no lugar de leite ou da agua.
Proporções:
-Para cada quilo de farinha de trigo (1 kg), 3 1/4 xícaras de agua(ou leite ou outro líquido).Falamos aqui das farinhas brancas normais, as integrais absorvem mais líquido.
Para um pão simples cotidiano e normal teremos:
-1 kg de farinha de trigo
-3 1/4 xícaras de água
-2 tabletes (de 15 g cada um) de fermento biológico para pães ou uma colher de sopa do mesmo fermento seco, ou ainda de 60 a 70 g do fermento de padaria.
-1 colher de sopa de açúcar
-20 g de sal - (1 colher de sopa)
Como misturar a massa
Coloque a farinha em um vasilha grande, faça um buraco no centro e junte os demais ingredientes.(Se usar fermento em tablete, antes de tudo, coloque os tabletes em uma caneca, junte o açúcar e 1/2 xícara de água morna,deixe crescer e só então junte á massa).
Misture a massa até começar a ligar e desprender da vasilha.
Enfarinhe, levemente, a mesa e as mãos.Sove a massa sobre a mesa até ficar bem ligada.
Como sovar a massa
Puxe a massa em sua direção, com os dedos das mâos.
Empurre a massa com as palmas das mãos.
Mude a posição da massa, girando 1/4 de volta
Repita os três passos(puxar, empurrar,girar), até a massa ficar uniforme, lisa e elástica.
Como a massa deve crescer
Coloque a massa numa vasilha grande, untada com gordura, que tenha espaço suficiente para a massa crescer o dobro do tamanho.
Abaixe a massa, e deixe-a mais meia hora.
Descanse a massa sobre a mesa, uns 20 minutos, coberta com um pano.
Unte as formas com gordura.
Divida a massa em porções e ponha-as nas formas, ou nos tabuleiros.
Na forma, o pão deve crescer novamente o dobro do tamanho.Este crescimento leva cerca de 30 minutos.
Como levar ao forno
Antes de colocar as formas no forno, verifique se o forno está quente.
Coloque as formas de pão no forno quente e deixe assar.Os pães devem assar em 35 a 45 minutos.
Ao retirar o pão do forno, molhe levemente a crosta, para ficar brilhante e bonita.
Pão Branco
1/4 xicara de água morna
1 tablete de fermento ou 1 colher de sopa
2 xícaras de leite morno-não mais que 40ºC, nem menos que 36ºC
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
6 a 6 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
Modo de preparo: Como na receita anterior.
Ao fazer os pães, feche-os bem, nos lados e embaixo, comprimindo com os dedos os lados da massa. É bom que o pão fique "selado".
Depois de 20 minutos olhe os pães no forno, pois há fôrmas mais baixas onde o pão assa depressa e há fôrmas que são "rápidas", assam e douram logo os pães.Fôrmas mais altas e maiores exigem mais tempo de forno.
Pão de Trigo Integral
1.250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha branca para polvilhar
850 gramas de água fria, (850 ml)
75 gramas de fermento biológico para pão.
25 gramas de sal marinho, cominho e funcho.
Modo de fazer:Dissolva o fermento num pouco de água e o restante da água ponha numa tigela grande, junto com o sal, os temperos e o fermento.
Com uma colher de pau, adicione a farinha de trigo.Polvilhe a farinha numa mesa e sove durante 15 minutos.Deixe descansar durante 20 a 30 minutos e sove novamente por 3 a 5 minutos.
Cuidado para não aparecer gretas na superfície quando colocá-lo em forma untada, e levar ao forno para crescer por 5 minutos.Ela deve permanecer fechada.Coloque na parte de baixo do forno, depois de aquecido, uma tigela de água fervendo.(isso amacia o pão).
Deixe o pão assando por 20 minutos em 260 graus e mais 60 mnutos em 180 graus.Salpique o pão assado, ainda quente, com água fria(dá brilho) e deixe esfriar por completo.
Pão francês
2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de fermento ou 2 tabletes
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina amolecida
7 a 8 xicaras de farinha de trigo peneirada.
Modo de fazer:Dissolver o fermento em 1/4 de xícara de água morna e deixá-lo repousar por uns 10 minutos. Em uma vasilha grande colocar o sal, a margarina, o resto da agua morna- 1 3/4 xicaras e o fermento.Mexer e colocar pouco a pouco a farinha que for necessária. Bater sempre e bem após cada adição de farinha; faça-o pouco a pouco, batendo a massa com a colher de pau no início e depois amassando-a com as mãos. Pôr para crescer, fechada e em lugar quente, ate dobrar de volume. Amasse outra vez, forme pães longos e coloque-os em assadeiras untadas.Dê-lhes talhos diagonais e pincele-os com agua fria.Deixe crescer por 1 1/2 hora. Pincele-os novamente com água e coloque em forno ja aquecido (10 ou 15 minutos antes).Depois de 10 minutos de forno, pincelar com água e deixá-lo assar até ficar com uma cor boa.Essa massa requer que seja bem amassada e durante mais tempo que a comum, a fim de que fique porosa.
Pão de Sanduiche1 kg de farinha de trigo
550 ml de água
50 gramas de fermento biológico
20 gramas de sal
40 gramas de açúcar
50 gramas de margarina
10 gramas de reforçador (opcional)
20 gramas de leite em pó
20 gramas de glicose ou karo
Modo de fazer:Desmanche o fermento em água e açúcar.
Misture a farinha, o sal, o reforçador e o leite em pó.
Adicione a água com fermento e a glicose aos ingredientes secos.
Por último acrescente a margarina.
Amasse bem e deixe crescer por 1 hora, em recipiente fechado, até dobrar de volume.
Amasse novamente e deixe crescer por mais 30 minutos.
Amasse bem e modele, com um rolo, enrolando bem apertado.
Coloque em forma própria para pão de sanduiche, deixando crescer ate atingir a borda da forma.
Asse em forno, pré-aquecido, a temperatura de 190 graus.Rendimento: 2 pães.