Alvarina Nunes
Alvarina Nunes

Mil e um segredos para você!!!

Receitas Especiais

Receitas Especiais

Leite Condensado Caseiro
500 ml de leite integral
300 gramas de açúcar

Modo de fazer:Leve o leite e o açúcar ao fogo numa panela, mexendo constantemente com uma escumadeira, em movimentos de esfriar.
Quando começar a engrossar; retira-se do fogo e bate-se com uma colher de madeira ou leve à batedeira, batendo até esfriar.Se não chegar ao ponto de leite condensado tradicional é sinal que precisa voltar ao fogo, mais um pouquinho, tornando-se a bater depois.Se você vai utiliza-lo em seguida, está pronto para usá-lo.Se quiser guardar, coloque em um vidro em banho-maria e pasteurize.
Esta receita rende uma lata de leite condensado.Veja a economia!Leva poucos minutos para fazer.

Fermento rápido para bolo
Mistura-se muito bem:
125 gramas de cremor de tártaro
60 gramas de bicarbonato de sódio
60 gramas de amido de milho

Em seguida peneira-se muito bem, cerca de 5 vezes.
Guarda-se em latas hermeticamente fechadas e em lugar fresco.
DICA:Eu aproveito as latinhas de fermento vazias.

Talharim feito em casa (Macarrão)
2 xicaras de farinha de trigo
2 a 3 ovos
sal á gosto

Juntar os ingredientes e sovar até a massa abrir bolhas, em mesa enfarinhada, para não pegar.Abrir a massa com rolo, polvihar a massa com farinha de trigo, enrolar e cortar na largura desejada.
Abrir o talharim com os dedos para ficar bem solto.Levar a cozinhar em água fervente com sal durante 10 minutos.

Requeijão cremoso
1 litro de yogurte natural
500 gramas de queijo
5 gramas de sal
5 gramas de C.M.C.(Carboxi metil celulose)
2 gramas de ácido cítrico

Misture o C.M.C. com um pouco de yogurte e bata no liquidificador, depois colocar tudo junto na batedeira para bater até engrossar.Leve à geladeira.

Yogurte

5 litros de leite
1 grama de lactobacilos
65 gramas de espessante
5 gramas de sorbato de potássio
25 ml de essência de morango e corante.

Leve o leite ao fogo em temperatura média (75ºc a 85ºC)
Esfriar até 40ºC.
Colocar o leite em uma caixa de isopor
Em um pouco de leite no liquedificador,misture o lactobacilo e coloque na caixa de isopor.
Em outro pouco de leite no liquedificador, misture a essência, o corante, o espessante e o sorbato e leva tudo para a caixa de isopor.Repousar até engrossar.

Leite Condensado II

2 litros de leite
1,200 kg de açúcar
60 gramas de amido de milho
120 gramas de margarina
Misture bem antes de ir ao fogo.
45 a 60 minutos em fogo baixo.

Chocolate Caseiro

Antes das receitas, algumas informações importantes:
Chocolate hidrogenado: é feito com óleo de babaçu ou óleo de algodão.
O chocolate tipo comercial de qualidade superior é feito com manteiga de cacau.
O chocolate que conhecemos é feito de pasta de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite.
A mistura dos três primeiros, sem o leite, dá em chocolate amargo.
A eliminação da pasta de cacau, resulta em chocolate branco.
Preparo do chocolate caseiro:Limpar as amendoas, retirar as mofadas e classificar.
Torrar as amendoas, com o calor elas começam a estourar como pipocas.Depois de torradas moer as amendoas em pilão ou máquina de fazer farinha de milho, amendoim etc.

Chocolate em barrinhas
1/2 quilo de amendoas torradas e moídas ou cacau em pó
1 litro de leite
1 quilo de açúcar
2 ovos inteiros

Colocar as amendoas moídas ou cacau em pó, o açúcar, um pouco de leite e leve ao fogo, mexendo sempre, depois bater os ovos com o restante do leite, juntar à massa no fogo e continue mexendo. O chocolate está no ponto de tablete quando você virar a panela e ele começar a se soltar da mesma.
Retire do fogo, ponha numa forma untada ou pedra mármore e corte em losangulos ou faça barrinhas.

Querendo chocolate em pó, deixe a massa apurando mais, até meio esfarelar. Retire, deixe esfriar em uma forma.Coloque num pilãozinho e vá socando ate virar pó.

Chocolate em pó especial
230 gramas de cacau em pó
700 gramas de açúcar em pó
200 gramas de malte aromatizado em pó
140 gramas de leite desnatado em pó
1,25 grama de bicarbonato de sódio
5 gramas de sal
gotas de essência de baunilha
uma pitada de extrato de baunilha
Misturar as diversas substâncias intimamente e passar por peneira bem fina.A mistura pode ser confeccionada em recipientes de vidro ou de plástico, ou saquinhos pequenos com cerca de 40-50 gramas cada, para doses indivduais.

Chocolate liquido pronto para beber (tipo de caixinha)
Para evitar a precipitação ou separação do cacau das misturas com leite, acrescentam-se pequenas quantidades de alginato de sódio, como se indica na seguinte receita:
6 gramas (1 colher de sopa) de cacau em pó
28 gramas de açucar
1 grama de alginato de sódio
500 ml (1/2 litro) de leite.
Aquecer o leite a 70-75°C e acrescentar a mistura das outras substâncias indicadas na fórmula, agitando energicamente.
Resfriar até 5-6ºC e manter o produto nesta temperatura, para a introdução em frascos ou garrafas de vidro bem esterilizadas ou caixinhas metalizadas tipo longa vida.
Pode adicionar-se baunilha, malte, caramelo e outras substâncias aromáticas.
Atenção: Querendo preparar quantidades maiores, (5 litros, por exemplo) multiplique as quantidades por 10.e então você terá: 60 gramas de cacau, 280 gramas de açúcar, 10 gramas de alginato e 5 litros de leite.

Bombons, balas e caramelos de chocolate
Em primeiro lugar, faça um xarope, com duas partes de açúcar e uma de água.Uma vez fervido, retire e deixe esfriar.Depois deve-se secar o xarope, juntando o açúcar bem seco e mexendo continuamente, para que o açúcar não empelote, até formar uma massa, para que se possa estendê-la.Dê então as formas desejadas, junte cacau em pó na massa para fazer os bombons, podendo recheá-los com licores, geléia etc.

Licor de cacau
Coloque em infusão em 2 litros de álcool 42º, 1 quilo de cacau em pó e 5 favos de baunilha. Após 15 dias, filtre e junte 3 litros de xarope simples.Filtre novamente e deixe envelhecer.

Fruta em pó
Dos extratos de frutas e das essências de frutas, faremos fruta em pó. Veja a receita:
100 gramas de suco de fruta
1 quilo de açúcar
Mistura-se o suco de fruta e o açúcar até ficar bem ligado e misturado. Exponha ao sol ou recolha em um forno bem moderado, para secar.
Usar uma colher de sopa do pó, para um copo com água.
Experimente suco das frutas como: laranja, uvas, limão,guaraná, abacaxi etc...Você terá um excelente refresco para os dias de calor.

Mistura Básica para Bolo - (para guardar na geladeira)

6 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de açúcar
3 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícaras de gordura vegetal

Numa vasiilha, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.Com duas facas, acrescente a gordura e vá misturando até obter uma farofa.Coloque num recipiente que feche bem e guarde na geladeira.Use dendro de um mês.Rende umas 13 xicaras.
Veja que prático! Você tem uma mistura básica guardada em sua geladeira, quando for fazer um bolo, é só pegar 3 xícaras desta mistura, juntar 2 ovos e 1/2 xícara de leite, como na receita abaixo:
Bolo de Goiabada
3 xicaras de mistura básica para bolo
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de goiabada cortada em quadradnhos
Numa forma redonda de 20 cm de diâmetro, coloque a mistura básica.Junte os ovos, o leite e misture com uma espátula, raspando os lados da fôrma.Salpique com os pedacinhos de goibada.Asse em forno moderado pré-aquecido (180°) por uns 30 min ou ate que, enfiando um palito no meio, este saia limpo.Deixe esfriar na própria fôrma.Dá para 4 a 6 pessoas.

Flan - (Igual aos do super-mercado)
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo.Aqueça sem deixar ferver.Misture a gelatina com 1/4 de xícara de água para inchar.Numa vasilha misture as gemas com açúcar e bata até obter um creme liso.Adicione a gelatina ao leite quente e mexa bem para dissolve-la.Retire um pouco de leite quente e junte às gemas.Mexa bem e coloque na panela com o restante do leite.Misture bem e aqueça, sem deixar ferver.Retire do fogo e coloque em copinhos com ou sem calda.Leve a geladera até que esteja bem frio.No fundo dos copinhos, pode-se colocar calda de açúcar queimado, geléia etc...
Essa receita rende uns 10 copinhos.(Uma delícia!).

Como fazer Leite de Coco

Ralar um coco, (não use nada de alumínio), e o deixe ferver com água por 40 minutos.
Mexa um pouco, com colher de pau e então bata por 5 minutos no liquidificador.
Coe em um pano de algodão bem limpo.Está pronto.
O leite de coco é rico em proteínas, saboroso, ótimo para fazer doces, similar ao engarrafado que compramos no mercado.

Fabricação caseira do óleo de coco

Descascam-se os cocos e picam-se em pedaços pequenos e moem-se em seguida numa máquina comum.Deve-se moer duas vezes.
Uma vez moídos, prensam-se para lhes extrair até a última gota de sumo, que é conhecido pelo nome de "leite de coco".
Coa-se bem o sumo e frita-se numa caçarola de ferro ou alumínio.É conhecido que o óleo está no ponto quando para de ferver a água que o sumo contém. Neste momento retira-se do fogo, coa-se de novo e coloca-se num recipiente de boca larga ate esfriar por completo, engarrafando-se em seguida como quiser.
Ao retirar-se do fogo, enquanto está quente, tempera-se com 150 gramas de sal moído e 0,15 de bicarbonato de sódio para cada dez garrafas de óleo de coco.
Depois de temperado, mexe-se constantemente com uma pá bem limpa, até esfriar. Ficará muito branco e de uma perfeita graduação.
Observação: Ao deitar o sumo numa caçarola para ferver, não se deve mexer mas deixá-lo ferver até estar convertido em óleo.Se mexer, forma coágulos que absorvem óleo em grande quantidade, e o rendimento fica reduzido. O óleo de coco preparado, pode ser usado como substituto do zeite de oliva, do óleo de milho e da manteiga, na cozinha e na mesa.

Leite condensado III

1/2 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal

Coloque tudo no liquidificador e bata por 3 minutos.Está pronto. Fica igual ao leite condensado comercial.

Como fazer Margarina

8.300 gramas de óleo de coco comestível (neutro)
1.300 gramas de agua pura destilada
75 gramas de sal refinado
150 gramas de leite em pó
2.000 gramas de leite de vaca
20 gramas de essência aromática de manteiga
1/2 grama de corante vegetal, solúvel em água

Modo de fazer:Dissolva o óleo de coco em banho-maria, separadamente. Em outra vasilha, agitando-se, dissolver na água, o sal, o leite em pó e o leite de vaca, e, em seguida o corante vegetal, e o óleo de coco que foi derretido em bnho-maria, continuando-se a gitação, em batedeira apropriada para a fabricação.
Feito isso, põe-se o aroma de manteiga, continuando-se a agitação por mais algum tempo, para que se tenha um produto de boa qualidade e difícel de ser distinguido da manteiga natural.
Nota:
Querendo um produto mais mole, em lugar de 1.300 gramas de agua, empregar 2.000 gramas de água a 10% de banha de porco, a qual banha é dissolvida em óleo de coco.
Preparação do aroma artificial de manteiga:
100 gramas de glicerina pura
30 gramas de ácido butírico puro
Mistura-se, bastante, os dois produtos acima, agitando-se o suficiente para se obter um bom produto e põe-se a quantidade suficiente, na manteiga, continuando-se a agitação até dar o aroma requerido.
Atenção:
A margarina depois de fabricada, deve ficar em repouso, por uma semana, a fim de ser verificada a sua pureza e, caso a mesma venha a ficar rançosa, junta-se 15 gotas de solução de hipoclorito de cálcio (cloreto de cal) por cada quilo de margarina, batendo-se fortemente, pondo-se água suficiente, para cobrir a margarina, deixando-se neste estado, durante umas seis horas, agitando-a.
Feito isso, despeja-se a água e bate-se novamente e teremos uma margarina boa e como se fosse feita naquele instante.
Caso ela fique um pouco sem cor, põe-se um pouco de corante vegetal e mistura-se bastante, agitando-a para que se tenha um bom produto.

Requeijão Cremoso II
500 gramas de ricota fresca
200 gramas de manteiga
1 e 1/2 copos de leite fervente
Bater toda esta composição em liquidificador ou em batedeira própria e pô-la em copos e tampá-los, pondo-se em geladeira, pode ser utilizado só ou para passar em pães, biscoitos etc.

Queijinho Caseiro
1/2 xícara de amido de milho (maizena)
1/2 litro de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de margarina
Dissolva a maizena no leite e leve todos os ingredientes ao fogo, mexa sempre até engrossar bem, vira uma pasta, coloque em forminha redonda, untada com óleo e leve ao refrigerador para gelar, desenforme e empregue nas preparações que desejar, experimente como recheio de pastéizinhos, empadinhas e enfiadinhos de salsicha.(Não deve ser congelado)

Pasta de Amendoim (Igual a do mercado)

3 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 copo mais 3/4 de amendoim torrado e moído
2 colheres de (sopa) de açúcar
6 colheres de (sopa) de gordura vegetal
1/2 lata de doce de leite
Bater na batedeira por 3 minutos.
Observação: Se quiser com sabor de chocolate é só acrescentar 1/4 de xícara de cacau em pó e misturar. Guardar na geladeira.

Queijo petit suisse...(Aquele que as crianças adoram)

1 e 1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina (qualquer sabor)
Bata no liquidificador 1/2 litro de leite, o leite condensado e a gelatina. Ferva o litro de leite restante numa vasilha, misture tudo e leve à geladeira.Sirva em copinhos pequenos.

Lasanha feita em casa

Massa:
5 xícaras de chá de farinha de trigo
6 ovos inteiros levemente batidos
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1/2 xícara de água para dar o ponto
Amassar, abrir em mesa enfarinhada, cortar em tamanho próprio para lasanha.(Pode congelar, separada por filme plástico).

Molho básico para lasanha

5 xícaras de purê de tomate
1 cebola ralada
3 tabletes de caldo de galinha
2 envelopes de mistura temperada para frango
1/2 xícara de óleo de milho
manjericão à gosto
1 peito de frango cozido em cubos
3 colheres de sopa de farinha
Fazer o molho, refogar e no final acrescente a farinha para engrossar o molho.



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