Alvarina Nunes
Alvarina Nunes

Mil e um segredos para você!!!

Receitas à base de Soja

SOJA - o melhor cardápio para sua saúde.

Incluindo alimentos de qualidade em seu cardápio, você previne doenças sem abrir mão do prazer de comer.
A soja está cada vez mais conquistando seu lugar na mesa dos brasileiros.Ela é hoje uma das principais fontes de proteína(depois da carne vermelha), que só trás benefícios ao nosso corpo.Rica em isoflavona, um tipo de fitoestrógeno, substância antioxidante capaz de prevenir o câncer de mama e de próstata e de neutralizar a ação dos radicais livres, a soja protege organismo contra danos celulares que levam ao envelhecimento precoce.Os fitoestrógenos ainda podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e retardar a osteoporose.
A ingestão da proteína do soja reduz a taxa do mau colesterol(LDL), pois as gorduras predominantes no grão são as polinsaturas e as monoinsaturadas, que não provocam a obstrução das artérias e, ainda protegem contra as doenças cardiovasculares.As fibras encontradas no grão ajudam no funcionmento do intestino e na redução de glicose no sangue dos diabéticos.
Quando se fala em soja logo se pensa em saúde.Mas a soja é principalmente um alimento versátil, com soja dá para fazer de tudo: pratos doces e salgados.

Receitas à base de Soja

Queijadinha com Leite de Soja

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite de soja
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 coco
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Reserve o fermento. Descasque o coco, corte em pequenos pedaços e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescente por último o fermento. Despeje a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno preaquecido até dourar. Aproximadamente 35 minutos.

Extrato ou "Leite" de Soja
3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos sem lavar
4,5 litros de água
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Ferver um litro e meio de água, adicinar a metade do bicarbonato e misturar;
Colocar os grãos e contar cinco minutos aa apartir da nova fervura;
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as mãos para retirar parte das cascas;
Colocar o restante da água para ferver.Adicionar a outra metade do bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos.Não descartar a água;
Retirar do fogo;
Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador,por três minutos.
Cozinhar, em panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre;
Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem através do pano;
O líquido filtrado é o extrato de soja("leite") e a massa restante, é o resíduo;
Levar o extrato (leite) novamente ao fogo e ferver por dois minutos; adcionar o açúcar e o sal a leite.
Obs.: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, morango,etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.

Leite Condensado de Soja

1 colher (sopa) margarina
1 e 1/2 xícaras (chá)de açúcar refinado
1 xícara (chá) de extrato (leite) de soja em pó,sabor natural
1/2 xícara (chá) de água quente (fervida)

Bater no liquidificador o açúcar, a margarina e o extrato em pó; e
adicionar água e continuar liquidificando até a completa mistura dos ingredientes.
Rendimento: aproximadamente 300 ml.

Bolo Salgado com proteína de Soja
200 gramas de proteína de soja texturizada
2 ovos inteiros
1 pão amanhecido
1 colher (sopa)de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de cheiro verde
3 colheres (sopa) de pimentão
1 envelope de calde de carne em pó 0% de gordura

Deixe a proteína de soja de molho por 15 minutos em água quente.Misture bem todos os ingredientes, coloque em uma forma e leve para assar até dourar levemente.
Rendimento: 8 porções

Doce de Leite de Soja
1 litro de leite de soja
1 kg de açúcar cristal ou mascavo
1 colher (sopa) de margarina vegetal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de maizena

Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos, junte o açúcar e os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos.(o doce vai ficar pronto no ponto de comer com colher). Para o ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos.
Despeja-se numa superfície fria (pia, pedra mármore) e corte em tabletes.

Pudim de Soja

1/2 litro de leite de soja
2 xícaras de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
Pedaços de canela em rama

Misturar bem todos os ingredientes, colocar em forma untada com açúcar queimado. Cozinhar em banho-maria.

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Docinhos de soja com leite condensado
1 lata de leite condensado
1 lata de resíduos de soja que sobrou da extração do leite

Levar ao fogo esta mistura, mexendo bem para não queimar.Estará pronto quando começar despegar do fundo da panela.Quando estiver frio, enrolar na forma desejada e passar açúcar.

Queijo de Soja
300 gramas de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Suco de 2 limões.

Ponha a soja para hidratar por 4 horas.Em seguida esfregue os grãos com as mãos para retirar a casca.Bata no liquidificador. Para cada medida de soja, adicione três medidas de água. Coe em um pano fino. Leve ao fogo para ferver.Ainda fervendo acrescente o sal e o suco do limão. Não mexa.Quando o soro estiver separad da massa, escorra metade do e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a massa e deixe escorrer o restante do soro.Se quiser, aperte levemente.Guarde em geladeira e use para fazer saladas ou comer em fatias no pão. invente.

Iogurte de soja
1 litro de leite de soja fresco
1 colher de sopa de extrato de malte líquido(malte de arroz ou cevada)
1/2 xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte.
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
Potes com tampas e esterilizados
Iogurteira (incubadoraa para iogurte) ou outro ambiente aquecido(exemplo: uma estufa ou um forno aquecdo por uma lâmpada)

1-Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45ºC
2-Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limão(ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve esta mistura ao fogo ate ponto de fervura.Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria.Adicione essa mistura ja resfriada ao leite de soja do item 1 e misture bem.
3-Acrescente 1/2 xícara de iogurte comercial a este leite de soja já preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45ºC por umas 8 horas.
Observação: O iogurte de leite de soja leva menos tempo para incubação do que o leite de origem animal.
Querendo fazer um iogurte mais simples Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (45ºC), misture muito bem e deixe incubar em ambiente aquecido (estufa a 45ºC).

Maionese de Soja
1 xícara de chá de leite de soja gelado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
5 azeitona picadas
óleo de soja gelado

Colocar todos os ingredientes, com excessão do óleo, no copo do liquidificador e bater; e
adicionar o óleo lentamente, no centro da massa até atingir consistência firme.A maionese estará no ponto ideal uando ocorrer o fechamento do "furo" no centro da massa.
Rendimento: em torno de 350 ml.

Hidratação da PVT(proteina Vegetal Texturizada)

1 xícara de chá de PVT
2 xícaras de chá de água fervente

Coloque a PVT em um recipinte (pirex) e cobrir com a água fervente;
aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água: escorrer a PVT em peneira, retirando o excesso de água, com o auxlio de uma colher, apertando-a contra a peneira; e
usar em refogados, molhos, e recheios como complemento ou como subtituto da carne moida.
Obs.: A Proteina Vegetal Texturizada e também conhecida pela denominação de PTS(Proteína Texturizada de Soja) e pode ser adquirida no comércio sob várias marcas.
Rendimento: em torno de 2 xicaras de PVT hidratada.

Almôndegas de Carne com PVT
4 xícaras de chá de PVT seca
250 gramas de carne moída
1 cebola média
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal a gosto
óleo para fritar
Preparar a PVT como na receita anterior
Misturar a PVT com a carne moída, a cebola ralada, o alho moído, o cheiro verde picado, o sal e a farinha de trigo;
Amassar de modo a obter uma massa bem homogenea;
preparar as almôndegas no tamanho desejado;
fritar em óleo não muito quente; e
servir com ou sem molho de tomate.

Quibe prático
2 copos de triguilho
2 copos de PVT
2 cebolas médias
1 copo de hortelã picadinha
5 dentes grandes de alho
1 copo de azeitonas picadinhas
3 copos de água morna
3 copos de água fria
Sal e azeite a gosto

Deixe o triguilho de molho em três copos de água morna.Bata no liquidficador a água fria, a cebola, a hortelã e o alho. Coe, salgue a gosto e coloque o PVT de molho no líquido obtido.Quando o triguilho estver macio, esprema-o bem e coloque-o em uma tigela grande.Adicione o PVT bem espremido, azeite e sal a gosto e amasse bem até obter uma boa liga.Modele os quibes e leve para assar em forma untada(ou coloque a massa toda em uma forma igual e asse).

Tofu - (queijo de soja)
3 litros de leite de soja (Ver a receita)
1 xícara de suco de limão
1 pitada de sal

Aqueça o leite sem ferver.Adicione o limão e mexa com suavidade (não bata). Deixe descansar por 10 minutos.
Então coloque o coalho que se formou em um saquinho de tecido de algodão bem fino, para escorrer o soro.Lave então o embrulhinho com o tofu dentro em água corrente.
Esprema com a mão. Coloque a massa resultante em uma forma, ou pirex redondo e passe sal na superfície.Comprima bem a fim de que o sal penetre e saia o restante do soro.

Pavê de Soja

400 gramas de bolacha tipo maizena
1 lata de abacaxi picado
1 lata de leite condensado
200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar refinado
3 gemas
1 lata de creme de leite
3 xícaras do crocante de soja moida e torrada
Modo de preparo do crocante de soja:
Para fazer o crocante ferva os grãos de soja com uma pitada de bicarbonato de sodio até ficarem macios,(o que leva aproximadamente 5 minutos); tire o excesso de umidade; torre em uma forma(semelhante ao processo de torrar amendoim), e moa a soja em um processador. Em uma frigideira derreta em fogo baixo, 1/2 xícara de açúcar refinado com uma colher de sopa de manteiga sem sal, e acrescente 2 xicaras da soja torrada.Deixe no fogo até ficar caramelizado.É só deixar esfriar e está pronto.
Modo de preparo do Pavê:
Para fazer o pavê, primeiro bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.Acrescente a lata de creme de leite e misture bem.Depois coloque as duas xicaras do crocante de soja.Para montar o doce use um refratario e vá alternando as camadas.Comece com o creme de manteiga, depois a bolacha umedecida na calda de abacaxi,novamente o creme de manteiga, mais bolachas, depois o leite condensado fervido por 30 minutos na panela de pressão, e em seguida coloque o abacaxi picado.Finalize com mais uma camada de bolachas, outra de creme e para encerrar o crocante de soja por cima. Leve a geladeira e está pronto!

Brigadeiro de Soja

1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de cacau
1 xícara de chá de chocolate granulado
1 lata de leite condensado de soja

Leve ao fogo o leite condensado de soja com a margarina e o cacau.Deixe cozinhando até dar o ponto de brigadeiro(cerca de 10 a 13 minutos).Espere esfriar bem e enrole com chocolate granulado, coco ou castanhas moídas.
Rendimento: 50 unidades Calorias: 55 Kcal

Biscoitinhos de Soja

1 xícara de (chá) de farinha de soja
2 xícaras de(chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
4 xícaras (chá) de povilho doce
1 xícara de (chá) de fuba

Junte o açúcar, a margarina e os ovos e mexa bem.Reserve.Aparte as farinhas, junte tudo e amasse, modele os biscoitinhos em assadeira untada, forno médio préaquecido ate começar a dourar.Desenforme frio.

Hambúrger de Soja

300 gramas de proteina de soja hidratada em meio litro de água
2 ovos misturados ligeiramente
1 pacote de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassados

Retire a proteína de soja da água, espremendo bem.Coloque em uma vasilha grande.Junte os demais ingredientes até que tudo esteja bem incorporado e no ponto de fazer os hamburgers.Molde os mesmos com o auxílio das mãos, frite em óleo bem quente e coloque sobre papel absorvente.
Tempo: 1 hora - Rendimento: 18 unidades.

Carne de Soja

250 gramas de PTS (proteína texturizada de soja)
2 colheres (sopa) de Shoyo (molho de soja)
Cebola, alho e cheiro verde a gosto
3 pitadas de orégano
2 pitadas de curry
Modo de fazer: Deixe o PTS de molho por cerca de 2 horas.Depois escorra e esprema bem com as mãos.Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PTS ao refogado, misture bem e adicione o shoyo, o oregano, o curry e por último o cheiro verde.Se preferir pode fazer um molho de tomate.Sirva como recheio de vários pratos, como panquecas, quibes, etc...
Esta receita é para 500 gramas de carne pronta.

Café de Soja

1 copo de soja
1 copo de farinha de milho
2 copos de açúcar cristal
Modo de preparo:
Lave a soja e leve ao sol para que seque bem.
Coloque em uma forma e leve ao forno para torrar.Atenção: a soja deve ficar bem escura, mas não deve estar queimada
Coloque em outra forma a farinha de milho, o açúcar cristal e leve ao forno até que o açúcar fique com coloração escura.
Desenformar a mistura e quebrar quando estiver fria.
A seguir, deve-se moer a soja e a mistura de farinha de milho e açúcar.Então o café ja pode ser passado e degustado!

Maragarina de Soja

1/2 xícara de chá de extrato de soja em pó (sem açúcar)
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de óleo de soja
Sal

Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na geladeira.


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